Мое любимое блюдо в PMI-бар — это оленина в исполнении шеф-повара Ивана Березуцкого. Ему интересно использовать продукты, которые сейчас мало востребованы и тем самым задавать новые тренды. Оленину он готовит с пшеничкой и черноплодкой. Подается это блюдо на березовом пеньке, по принципу матрешки, с сюрпризом, декорируется тлеющей берестой с огоньком, с дымком — небанальное напоминание о национальных мотивах. На пеньке выложен тар-тар из оленины, а вторая часть блюда — это оленье мясо, закопченное в березовой коре.